|
|
Groente Terrine
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 gram geschrapte wortels in plakjes
1 grote ui grof gehakt
3 fijngehakte sjalotjes
1 kg bloemkoolroosjes
40 gr roomboter
7 eieren (4 alleen voor het eiwit)
3 eetol geraspte Parmezaanse kaas
1 kg vers gewassen spinazie zonder steeltjes
1 knoflookteentjes
Voorbereiding:
Neem een glazen cakevorm of terrine van 2 liter inhoud en vet deze in. Leg op de bodem een stukje bakpapier. Zet de vorm in de koelkast. Verwarm de over voor op 180 graden. Stoom gedurende 20 minuten de groeten bvoven 3 cm water. Eerst de vorteltjes met de helft van de uit, daarna de bloemkool met de andere helft van de ui. Laat de groenten 1 min uitlekken in een zeef en zet ze apart weg in een kom
Bereidingswijze:
Doe 1 ei en twee eiwitten in de blender of keukenmachine. Laat deze 30 sec draaien. Voeg dan de vortel en ui met nootmuskaat, ? thl zout en wat peper toe. Pureer dit gedurende een halve minuut. Schraap de wanden schoon en pureer weer een halve minuut. In de cakevorm spatelen. Proces met 1 eitwit herhalen voor de bloemkoolroosjes met ui. Kaas en ? thl zout toevoegen en op de wortelllaag spatelen. Koelen.
Kook de spinazie gedurende drie minuten op hoog vuur. Knijp het vocht er zoveel mogeijk uit. Smelt 1 eetl. boter in een pan met dikke bodem en doe daarin de sjalotjes., knoflook, zout en peper. Even fruiten en dan de spinazie erdoor roeren. Van het vuur halen. Doe het overgebleven ei en eiwit in de blender en laat deze een halve minuut draaien. Voeg de spinazie toe en volg het eerder beschreven proces. Spatel de spinazie op de bloemkooklaag. Afdekken met ingevet bakpapier.
Plaats de cakevorm in een ovenschaal en vul deze met kokend water. De cakevorm moet tot 2/3 in het water staan. Bak de terrine in 70 min. Haal hem dan uit de oven. Twintig min. laten rusten. Met een mes de zijkanten lossnijden en het bakpapier verwijderen. Leg een langwerpige schaap op de cakevorm en keer deze om. Verwijder nu de vorm. Laat de terrine nog vijf minuten afkoelen en dan voorzichtig snijden.
|
|
|